Schritt 1: Das erste Frittieren (Blanchieren)

Zuerst müssen Sie das Öl auf eine niedrigere Temperatur erhitzen, idealerweise auf etwa 130 °C Geben Sie die Kartoffelstäbchen in kleinen Portionen in das Öl, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt. Lassen Sie sie 4-6 Minuten lang frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Das Ziel hierbei ist es, das Innere der Kartoffel vorzukochen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Viele Restaurants führen diesen Schritt