Leitfaden: So wählen Sie die richtige Eismaschine für die Gastronomie
Die Wahl der richtigen Eiswürfelmaschine ist eine entscheidende Investition. Eine zu kleine Maschine führt in Stoßzeiten zu Engpässen, während die falsche Eisform die Qualität Ihrer Drinks beeinträchtigen kann.
Sie finden bei uns Eiswürfelmaschinen mit einer Kapazität von 5 kg bis 200 kg
Wir liefern die folgenden Marken:
Saro
Maxima
Combisteel
1. Kapazitätsbedarf berechnen (Wie viel Eis benötigen Sie?)
Die Kapazität wird immer in kg pro 24 Stunden angegeben. Ein häufiger Fehler ist der Kauf einer Maschine, die exakt den Tagesbedarf deckt. Bedenken Sie jedoch, dass die Produktion Zeit benötigt.
Faustregeln für den Verbrauch:
Restaurant: ca. 0,5 kg pro Gast.
Bar/Cocktailbar: ca. 1–1,5 kg pro Gast.
Salatbar/Fischpräsentation: ca. 15 kg pro m² Ausstellungsfläche.
Tipp: Wählen Sie ein Gerät mit einem Vorratsbehälter, der mindestens 50 % Ihres Tagesbedarfs fasst, damit Sie für den Abendansturm gewappnet sind.
2. Die richtige Eisform wählen
Eis ist nicht gleich Eis. Die Wahl hängt von Ihrem Angebot ab:
Standard-Würfel (Cubes): Vielseitig einsetzbar für Softdrinks, Wasser und Longdrinks. Schmelzen langsam.
Gourmet-Eis (Hohlkegel oder Volleiswürfel): Massive, kristallklare Würfel. Sie sehen exklusiv aus und schmelzen extrem langsam – ideal für Premium-Spirituosen und Cocktails.
Crushed Ice / Granulat (Flake/Nugget): Perfekt für Mojitos, Smoothies oder zur Kühlung von Lebensmitteln (z. B. Fisch und Meeresfrüchte) in der Auslage.
Crescent Ice (Halbmondform): Diese Form lässt sich gut stapeln und verdrängt mehr Flüssigkeit im Glas, was die Wirtschaftlichkeit pro Drink verbessert.
3. Luftgekühlt oder wassergekühlt?
Dies ist die wichtigste technische Entscheidung.
| Typ | Vorteile | Nachteile | Ideal für |
| Luftgekühlt | Günstiger im Betrieb, einfache Installation. | Benötigt Belüftungsfreiraum (ca. 15 cm), lauter, Leistungsabfall bei großer Hitze. | Offene Räume, normale Küchentemperaturen. |
| Wassergekühlt | Einbaufähig (Nischen), leise, volle Leistung auch bei hohen Umgebungstemperaturen. | Hoher Wasserverbrauch und teurer im Unterhalt. | Heiße Küchen, kleine Räume ohne Belüftung. |
4. Hygiene und Wartung
In der Gastronomie gilt Eis als Lebensmittel.
Wasserfilter: Ein Muss! Er entfernt Kalk und Verunreinigungen. Das sorgt für klareres Eis und verlängert die Lebensdauer der Maschine erheblich.
Reinigung: Achten Sie auf Modelle mit einfachem Reinigungszyklus. Marken wie Hoshizaki oder Scotsman sind bekannt für hohe Hygienestandards, bei denen das Restwasser nach jedem Zyklus entleert wird.
5. Platzierung: Unterbau oder Standgerät?
Unterbaugeräte: Platzsparend und ideal für die Platzierung direkt in der Bar. Prüfen Sie die Höhe genau (inklusive verstellbarer Füße).
Modulare Systeme (Aufsatzgeräte): Die Maschine sitzt auf einem separaten, großen Vorratsbehälter. Ideal für sehr hohen Bedarf (z. B. Diskotheken oder Hotels).
Zusammenfassung – Ihre Checkliste vor dem Kauf:
Wie viele Kilogramm Eis benötige ich an einem umsatzstarken Samstag?
Welche Eisform passt zu meinem Konzept (Gourmet vs. Standard)?
Habe ich ausreichend Platz für die Belüftung (Luftkühlung) oder brauche ich ein wassergekühltes Modell?
Habe ich den passenden Wasserfilter mit eingeplant?
