Die Spiralknetmaschine ist spezialisiert auf schwere Teige (Brot, Pizza), da sich nur der Knethaken und oft die Schüssel drehen, was den Teig weniger erwärmt. Eine Planetenrührmaschine ist ein Allrounder für leichte Massen, Cremes und Kuchenteige, bei denen das Werkzeug kreisförmig im Kessel rotiert.

Die Kapazität wird in Litern (Volumen) oder Kilogramm Teig angegeben. Für kleine Pizzerien reichen oft 10–20 Liter, während Handwerksbäckereien Maschinen ab 40 Litern benötigen. Wichtig: Die Maschine sollte nie dauerhaft bei Maximallast laufen, um den Motor zu schonen.

Für die professionelle Teigentwicklung ist eine 2-Gang-Maschine ideal. Der erste Gang dient dem langsamen Vermengen der Zutaten, während der zweite Gang für das intensive Kneten und den Aufbau des Gluten-Netzwerks verantwortlich ist.

Ja, in der Gastronomie ist Edelstahl aufgrund der HACCP-Hygieneverordnungen Standard. Er ist lebensmittelecht, korrosionsbeständig und lässt sich nach der Produktion rückstandslos reinigen und desinfizieren.

• Fester Kopf: Robuster und preiswerter, ideal für große Mengen des gleichen Teigs.

• Hochklappbarer Kopf: Erleichtert die Reinigung und die Entnahme des Teigs erheblich, da die Schüssel komplett entnommen werden kann.