Professionelle Schockfroster & Blast Chiller für Ihren Gastronomiebetrieb
Ein hochwertiger Schockfroster (Blast Chiller) ist essenziell für jede moderne Großküche, um Frische und Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Unsere Gastro-Schnellkühler senken die Kerntemperatur Ihrer Speisen in Rekordzeit, stoppen Bakterienwachstum effektiv und erfüllen alle HACCP-Standards.
Dank der innovativen Schnellkühl-Technologie bleiben Vitamine, Textur und Geschmack perfekt erhalten, ohne dass die Produkte austrocknen. Bei Restauranteshop bieten wir robuste Modelle aus Edelstahl von Top-Marken wie Saro und Maxima an – passend für 3 bis 10 GN-Behälter. Optimieren Sie Ihre Küchenabläufe, reduzieren Sie Lebensmittelabfälle und setzen Sie auf Profi-Qualität. Jetzt Schockfroster günstig online kaufen und von schneller Lieferung profitieren!
Maxima Gastro Schnellkühler – Passt 2 x 2/3 GN und 1 x 1/2 GN – 09400923
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Maxima Gastro Schnellkühler – Passt 3 x 1/1 GN – 09400924
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Maxima Gastro Schnellkühler – Passt 5 x 1/1 GN – B800xT800xH930mm – 09400925
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Maxima Gastro Schnellkühler – 10 x 1/1 GN – B800xT800xH1600mm – 09400930
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Saro Gastro Schockfroster 2/3 GN – Modell ATT02 – 455-1495
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Saro Gastro Schockfroster 3 x 1/1 GN – Modell ATTILA 3 – 455-1500
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Saro Schockfroster 5 x 1/1 GN – auf Rädern – Modell ATTILA 5 – 455-1505
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Combisteel Schnellkühler 7x 1/1 GN – B800xT750xH1210 mm – PROLINE – 7489.5210
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Saro Gastro Schockfroster 7 x 1/1 GN – Modell ATTILA 7 – 455-1507
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Saro Schockfroster 15 x 1/1 GN – Modell ATTILA 15 – 455-1515
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FAQ: Professionelle Schockfroster und Schnellkühler
1. Was ist der Unterschied zwischen einem normalen Tiefkühlschrank und einem Schockfroster?
Ein normaler Tiefkühlschrank dient zum Lagern bereits gefrorener Waren. Ein Schockfroster hingegen ist darauf ausgelegt, heiße Lebensmittel extrem schnell von +70 °C auf +3 °C (Schnellkühlen) oder auf -18 °C (Schockfrosten) abzukühlen. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien und schützt die Zellstruktur der Lebensmittel.
2. Warum ist Schockfrosten besser für die Lebensmittelqualität?
Beim langsamen Einfrieren entstehen große Eiskristalle, die die Zellwände zerstören (beim Auftauen wird das Produkt matschig). Beim Schockfrosten entstehen durch die enorme Kältegeschwindigkeit nur winzige Mikrokristalle. Die Textur, die Vitamine und der Geschmack bleiben nahezu perfekt erhalten.
3. Was bedeutet die Kapazitätsangabe (z. B. 5x GN 1/1)?
Diese Angabe zeigt, wie viele Gastronorm-Behälter gleichzeitig in das Gerät passen. Für kleinere Küchen sind Modelle mit 3 bis 5 Einschüben ideal, während Produktionsküchen Schockfroster mit 10, 15 oder sogar Roll-In-Wagen für 20 Einschübe nutzen.
4. Wie funktioniert die HACCP-Überwachung beim Schockfroster?
Professionelle Geräte verfügen über einen Kerntemperaturfühler. Das Gerät misst die Temperatur im Inneren des Lebensmittels und dokumentiert den Abkühlprozess. Viele moderne Schockfroster speichern diese Daten, damit sie bei einer Kontrolle durch das Gesundheitsamt als Nachweis vorgelegt werden können.
5. Wie lange dauert ein typischer Schockfrost-Zyklus?
Ein Standard-Zyklus für das Schnellkühlen (+70 °C auf +3 °C) dauert in der Regel maximal 90 Minuten. Das Schockfrosten (+70 °C auf -18 °C) muss laut Richtlinien innerhalb von 240 Minuten abgeschlossen sein.
6. Kann ich heiße Speisen direkt vom Herd in den Schockfroster stellen?
Ja, genau dafür sind diese Geräte gebaut. Ein Schockfroster verfügt über extrem leistungsstarke Ventilatoren und Verdampfer, die die Hitze sofort abführen, ohne dass das Gerät Schaden nimmt oder die Umgebungstemperatur im Raum zu stark ansteigt.
7. Was ist der Unterschied zwischen „Hard Chill“ und „Soft Chill“?
Soft Chill: Für empfindliche Produkte wie Fisch, Gemüse oder feine Backwaren, damit die Ränder nicht gefrieren.
Hard Chill: Für dichte Produkte wie Fleisch, Eintöpfe oder große Mengen, um die Wärme so schnell wie möglich aus dem Kern zu ziehen.
8. Benötigt ein Schockfroster Starkstrom (400V)?
Kleinere Tischmodelle (3–5 Bleche) laufen oft mit 230V. Größere Standgeräte, die massiv Wärme abführen müssen, benötigen fast immer einen 400V-Starkstromanschluss, um die notwendige Kompressorleistung zu erbringen.
9. Wie pflegeintensiv ist ein Schockfroster?
Aufgrund der hohen Feuchtigkeit und Temperaturunterschiede ist die Reinigung wichtig. Achten Sie auf Modelle mit abgerundeten Ecken im Innenraum und einer Abtaufunktion. Der Kerntemperaturfühler muss nach jedem Gebrauch desinfiziert werden.
10. Spart ein Schockfroster in der Gastronomie Geld?
Ja, massiv. Durch das Verfahren können Sie größere Mengen vorproduzieren (Cook & Chill), Abfälle reduzieren (längere Haltbarkeit) und den Wareneinkauf durch Saisonangebote optimieren, da die Qualität beim Einfrieren nicht leidet.