Gastro Geschirrspülmaschinen für den anspruchsvollen Dauereinsatz

In der professionellen Gastronomie gelten völlig andere Anforderungen an die Spültechnik als im Haushaltsbereich. Wo haushaltsübliche Geräte oft mehrere Stunden für einen Spülgang benötigen, liefert eine Gewerbespülmaschine in 1,5 bis 3 Minuten streifenfrei sauberes und thermisch desinfiziertes Geschirr. Dies schützt vor Engpässen im Service und garantiert die Einhaltung strenger Lebensmittelhygiene-Standards.

Die gängigsten Bauformen im Überblick

• Untertisch-Geschirrspülmaschinen: Kompakt gebaut für den Einbau unter die Arbeitsplatte. Ideal für kleinere bis mittlere Restaurants, Bistros und Cafés mit Korbmaßen von 500 × 500 mm.
• Haubenspülmaschinen (Durchschubspülmaschinen): Die ergonomische Lösung für Großküchen und Betriebe mit hohem Spülgutaufkommen. In Kombination mit Zu- und Ablauftischen wird das Geschirr ohne Heben auf Arbeitshöhe durch die Haube geschoben.
• Korbtransport- und Bandspülmaschinen: Konzipiert für Großkantinen, Hotels und Krankenhäuser mit dauerhaftem Großaufkommen an Tellern, Tabletts und Besteck.

Wichtige technische Kaufkriterien

1. Stromanschluss: 400 V Starkstrom vs. 230 V

Für stark frequentierte Gastronomiebetriebe ist ein 400-V-Drehstromanschluss zwingend ratsam. Die höhere Heizleistung ermöglicht es dem Boiler, das Nachspülwasser innerhalb weniger Sekunden wieder auf die vorgeschriebenen 80 °C bis 85 °C aufzuheizen. 230-V-Geräte eignen sich eher für Betriebe mit Pausen zwischen den Spülzyklen.

2. Laugenpumpe (Ablaufpumpe)

Wenn das Schmutzwasser in einen Wandabfluss geführt werden muss, der höher liegt als der Boden der Spülmaschine, ist eine integrierte Laugenpumpe erforderlich. Bei Bodenabläufen genügt ein Gerät mit Schwerkraftablauf.

3. Automatische Reiniger- und Klarspülerdosierung

Eingebaute, peristaltische Schlauchdosierpumpen führen dem Waschgang exakt die benötigte Menge an Chemie zu. Das verhindert Schlierenbildung auf Tellern, schützt Gläser vor Korrosion und senkt den laufenden Verbrauch spürbar.

4. Wasseraufbereitung und Entkalkung

Kalkhaltiges Wasser hinterlässt Flecken und zerstört Heizstäbe. Ein vorgeschalteter Wasserenthärter (extern oder als eingebautes System) verlängert die Lebensdauer der Heizelemente und optimiert das Reinigungsergebnis.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Frage: Wie lange dauert ein Spülgang bei einer Gastro Geschirrspülmaschine?
Antwort: Standardprogramme dauern üblicherweise 90, 120 oder 180 Sekunden, um während der Stoßzeiten einen schnellen Geschirrumlauf zu garantieren.

Frage: Welcher Unterschied besteht zwischen einer Gastro- und einer Haushaltsspülmaschine?
Antwort: Gewerbegeräte arbeiten mit Tanksystemen, nutzen vorgeheiztes Wasser und schließen den Spülgang binnen weniger Minuten ab. Haushaltsgeräte tauschen bei jedem Zyklus das Wasser komplett aus und benötigen dafür meist 1 bis 3 Stunden.

Frage: Welche Temperaturen sind für die HACCP-Konformität vorgeschrieben?
Antwort: Die Tanktemperatur liegt in der Regel bei ca. 55 °C bis 65 °C, während die Klarspülung bei mindestens 80 °C bis 85 °C erfolgt, um Keime abzutöten und eine schnelle Eigentrocknung zu gewährleisten.

Frage: Passen Standard-Gastronorm-Behälter in die Spülmaschine?
Antwort: In Haubenspülmaschinen und speziellen Untertischgeräten mit höherer Einschubhöhe und Korbmaß 500 × 500 mm können flache GN 1/1-Behälter problemlos gereinigt werden. Für tiefe GN-Behälter oder Kochtöpfe empfiehlt sich eine Topf- bzw. Gerätespülmaschine.

Frage: Warum wird eine Wasserenthärtung empfohlen?
Antwort: Ab einer Wasserhärte von ca. 6 bis 7 °dH bilden sich Kalkablagerungen auf Heizstäben und Düsen. Eine Wasserenthärtung schützt die Maschine vor teuren Reparaturen und verhindert weiße Schleier auf dem Geschirr.